astuce reaction maillard

La coloration du poulet rôti

 

coloration poulet roti

La réaction de Maillard est essentielle pour la coloration des rôtis. Il est parfois compliqué d’obtenir une belle coloration homogène (manque de temps, pas de broche...).

L’astuce :

Au ⅔ de la cuisson, au pinceau, passer sur l’ensemble de la pièce un sirop pas trop sucré (200 grammes de sucre pour 1 litre d’eau). Agrémentez également d’épices ou d'aromates selon votre goût (thym, curry, poivre…). N’oubliez pas de saler également !

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