recette professionnelle entrée de fête

Crème brûlée au foie gras

Préparez avec minutie cette recette de chef de crème brulée au fois gras, pour votre profession de traiteur et organisateur d'événements. 

INGRÉDIENTS

crème brûlée foie gras
 
3
tranche(s)
de foie gras de canard crue(s)
3
pincée(s)
de sel fin
25
g
de Vergeoise brune Béghin Say
4
 
œuf(s)
25
cl
de lait demi écrémé
3
tour(s)
de moulin à poivre
Préparation: 
20 minutes
Cuisson: 
30 minutes
PRÉPARATION: 
Préchauffer le four à 100 °C.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un blender, disposer le foie gras et les oeufs, assaisonner de sel et de poivre puis verser le lait bouillant.
Mixer l'ensemble puis verser dans des cuillères apéritives ou des petites verrines.
Cuire au four à 100 °C durant environ 25 à 30 minutes suivant le contenant utilisé.
Après cuisson, laisser refroidir les crèmes.

Saupoudrer avec un peu de sucre vergeoise brune le dessus des crèmes puis, à l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser le sucre.

Truc du chef : La vergeoise brune est très humide, attention donc à ne pas essayer de trop caraméliser les crèmes au risque de brûler
la surface.
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