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Pasteis de Nata à la Fleur d'Oranger

Découvrez la préparation de chef pour la recette de Pasteis de Nata à la fleur d'oranger, pour votre métier de boulanger-pâtissier ou de traiteur. 

INGRÉDIENTS

Pasteis Nata Fleur d'Oranger
Vous aurez besoin de :
250
g
de pâte feuilletée
125
g
de Vergeoise Béghin Say
1
œuf(s)
1
gousse(s)
de vanille
1
pincée(s)
sel
25
cl
de lait demi écrémé
20
g
de fécule de maïs
2
jaunes
d'oeufs
2
cl
d'eau de fleur d'oranger
Préparation: 
25 minutes
Cuisson: 
20 minutes
PRÉPARATION: 
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

 
Dans un saladier, blanchir les jaunes et l'oeuf, avec la vergeoise et le sel, puis ajouter la fécule de maïs, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
Quand le lait bout, retirer la gousse de vanille et verser lentement le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant énergiquement.

 
Préchauffer le four à 200°.
Abaisser la pâte feuilletée sur quelques millimètres, la piquer au pique vite puis l'emporte-piécer à l'aide d'un emporte-pièce rond de diamètre légèrement plus grand que les moules.
Déposer les ronds de pâte au fond des moules pour former de petites tartelettes à bords hauts.
Verser ensuite l'appareil dans chaque moule, à l'aide d'une petite louche et les remplir au 3/4.

 
Faire cuire les Pasteis de Nata pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le flan soit brun, ils doivent être gonflés et bien dorés (le flan va retomber quand il va refroidir).
 
Faire refroidir sur grille.


Truc du chef :
Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle. Conservez-les à l'abri de l'humidité pour que les Pasteis gardent tout le croustillant du feuilletage.


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