Pilons poulet orange gingembre

Pilons de poulet glacés à l'orange et au gingembre

Découvrez la préparation de la recette sucrée-salée de pilons de poulet glacés à l'orange et au gingembre, pour votre activité de restauration commerciale. 

INGRÉDIENTS

Pilons de poulet glacés à l'orange et au gingembre
Vous aurez besoin de :
12
pilon(s)
de poulet
18
cl
de sauce Hoisin
6
cl
de sauce soja
4
orange(s)
3
cl
d'huile d'olive
10
g
de sucre semoule Pâtissière 400 Béghin Say
4
tour(s)
de moulin à poivre
2
gousse(s)
d'ail
6
cl
de sauce Nuoc mam
1
échalote(s)
2
cl
de jus de citron
10
g
de gingembre frais
4
pincée(s)
de sel fin
Préparation: 
15 minutes (et 1h de repos)
Cuisson: 
25 minutes
PRÉPARATION: 
Peler l'ail, le couper en deux, et l'écraser avec la paume de la main.
Peler l'échalote et la ciseler finement.
Peler le gingembre et le râper.
Laver les oranges, presser le jus d'une et couper les restantes en 6 avec la peau.

Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant la sauce nuoc-mâm, la sauce hoisin, la sauce soja, le sucre, le jus de citron, le jus d'orange, l'ail, l'échalote, le gingembre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Plonger les pilons dans la marinade avec les quartiers d'orange, couvrir le saladier et le placer au frais minimum 1h.

Préchauffer le four à 220°.
Disposer ensuite les pilons dans un plat à four avec les quartiers d'orange et faire cuire environ 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole et la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Glacer au pinceau régulièrement les pilons en milieu de cuisson avec cette sauce sirupeuse.
Servir les pilons arrosés de sauce avec les quartiers d'orange confits au four.


Truc du chef :
Vous pouvez également cuire les pilons au four dans la marinade en prolongeant la cuisson à 1 heure environ jusqu'à ce que la chair se détache des os. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.


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