viande porc riz caramel

Porc au caramel

Voici la recette professionnelle de porc au caramel, parfaite pour votre métier de restaurateur commercial. 

INGRÉDIENTS

Porc au caramel
Vous aurez besoin de :
700
g
d'échine de porc
10
cl
de sauce Nuoc mam
1
botte(s)
d'oignons
3
g
de mélange de 5 épices
400
g
de riz basmati
4
pincée(s)
de sel fin
100
g
de sucre Cristal n°1 600 Béghin Say
6
cl
de sauce soja
2
gousse(s)
d'ail
3
cl
d'huile d'olive
5
g
de gros sel
15
g
de graines de sésame dorées
Préparation: 
25 minutes
Cuisson: 
25 minutes
PRÉPARATION: 
Pour la viande :
Dégraisser et couper la viande en fines lanières. Éplucher puis émincer les oignons nouveaux ainsi que la cive.
Peler les gousses d'ail et les claquer. Dans un wok, colorer à l'huile d'olive les morceaux d'échine de porc.
Ajouter l'oignon et l'ail, puis laisser cuire à feu moyen environ 2 minutes.

Pour le caramel :
Dans une petite casserole, réaliser un caramel à sec. Déglacer avec la sauce soja puis la sauce nuoc-mâm et le mélange 5 épices.
Ajouter les morceaux de porc et les enrober de caramel. Laisser cuire à feu doux encore 2 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pour le riz :
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, cuire le riz environ 12 minutes puis l'assaisonner de sel.

Pour le dressage :
Dresser le riz dans un bol ou une assiette creuse et disposer la viande sur le dessus.
Saupoudrer de cive et de graines de sésame dorées avant de servir.


Truc du chef :
Vous pouvez également ajouter quelques dés d'ananas frais dans le riz et remplacer le sésame par des noix de cajou ou des cacahuètes concassées.


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