mixologie professionnelle sucre

Le sirop de citronnelle

 

sirop citronnelle gingembre

Utilisé en mixologie, nos amis barmen ont tous le même problème pour trouver du sirop de citronnelle de qualité. Plusieurs marques en proposent mais souvent trop sucré, pas assez marqué en citronnelle ou tout l’inverse.

L’astuce :

Le sirop de citronnelle maison :

70 cl d’eau - 600 g de sucre semoule Béghin Say - 5 bâtons de citronnelle émincés finement - 15 g de gingembre épluché et émincé grossièrement.

Réaliser un sirop classique, à chaud ajouter la citronnelle et le gingembre. Laisser infuser : en fonction de la puissance désirée, laisser macérer plus ou moins longtemps.

Ce sirop est aussi utilisable pour agrémenter des thés (chauds ou glacés) ou pour puncher un biscuit.

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