astuce professionnelle sirop marron

Les marrons glacés maison

 

marrons glacés sucre

Vous souhaitez épater vos clients au moment des fêtes, réaliser des économies ou simplement pouvoir déguster des marrons glacés toute l'année ?

L'astuce : 

Réaliser un sirop avec 2kg de cassonade l'Antillaise et 2 litres d'eau

Cuire 2kg de marrons. Disposer les marrons dans le sirop (idéalement bien rangés sur une grille) et l'amener à l'ébullition. Eteindre le feu et laisser reposer 24 heures.

Les 4 jours suivants : enlever les marrons et les égoutter, monter le sirop à ébullition 4 minutes puis replonger les marrons et éteindre le feu. Laisser reposer 24 heures.

Au cinquième jour, disposer les marrons sur un papier sulfurisé, arroser légèrement de sirop chaque marron. 

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