conservation fruits en bocal

Réaliser de beaux légumes en bocaux

 

conserver legumes en bocaux

Comment conserver les fruits et légumes sans en altérer le goût, la couleur et donc déguster des légumes ou des fruits qualitatifs hors saison ?

L’astuce : 

La lacto-fermentation ! Non ce n’est pas un gros mot, mais le processus chimique qui se produit dans une conserve ou bocal.

La recette : réaliser un mélange de 60 cl d’eau, 50 cl de vinaigre (on préférera du vinaigre blanc un peu qualitatif pour sa couleur et goût neutre) et 200 g de sucre en poudre Béghin Say.

Mettre vos légumes (radis, choux, légumes d’hiver…) dans le bocal et verser le liquide chaud. Retourner le bocal, puis laisser refroidir. La lacto-fermentation fera le reste.

Adapter la recette en fonction du légume ou du fruit et du résultat souhaité : plus ou moins d’acidité et/ou de sucre. Pour les fruits rouges, on mettra le liquide à température ambiante.

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