Brownie aux noix

Apprenez à réaliser minutieusement notre recette de chef facilement transportable : le brownie aux noix pour votre activité de restauration commerciale ou de traiteur.

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau :
370
g
de beurre demi sel
370
g
de chocolat noir
6
:
œufs
1
càc
de vanille liquide
400
g
de cassonade la Perruche
230
g
de farine de blé
200
g
de cerneaux de noix
Pour le reste de la recette :
10
g
de farine de blé
15
g
de beurre doux
Préparation: 
15 min
Cuisson: 
25 min
PRÉPARATION: 

Pour le gâteau :

  • Préchauffer le four à 200°C en chaleur pulsée.
  • Répartir les cerneaux de noix sur une plaque et faire torréfier 12 à 15 min.
  • Débarrasser et laisser refroidir.
  • Réserver 30 g de noix entières et concasser grossièrement le reste à l’aide d’un couteau.
  • Faire fondre au bain-marie le beurre coupé en morceaux et le chocolat.
  • Réaliser un sabayon à froid avec les œufs, la vanille et le sucre au batteur.
  • Tamiser la farine au-dessus de l’appareil et incorporer à la spatule.
  • Tempérer avec ⅓ du mélange chocolat-beurre fondu, incorporer.
  • Ajouter le reste du chocolat et incorporer à la spatule, le mélange doit être bien homogène.
  • Enfin, ajouter les cerneaux de noix concassées.

 
Pour le reste de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Chemiser un moule d'environ 40 x 40 avec le beurre pommade et la farine.
  • Verser ensuite l'appareil, puis répartir les cerneaux de noix entiers sur le dessus.
  • Enfourner pendant 20 à 25 min.
  • Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Faire tiédir sur grille avant de découper en carrés.

 
L’astuce de Chef :
Juste avant d'enfourner votre gâteau, déposez quelques grosses pistoles de chocolat noir en plus des cerneaux de noix de pécan : le chocolat juste fondu sur le dessus du brownie est un vrai délice !

 
 

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