Cake orange chocolat aux éclats d'amande
Apprenez à réaliser minutieusement notre recette de chef de gâteau : le cake à l'orange, au chocolat et aux éclats d'amande, pour votre activité de restauration commerciale ou de traiteur.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte à cake :
190
g
de beurre
230
g
de cassonade 100% pure canne Béghin Say
200
g
de pâte d'orange
50
g
de poudre d'amande
150
g
d'oeufs entier
65
g
de lait entier
260
g
de farine
9
g
de levure chimique
180
g
de chocolat de couverture noire à 65%
150
g
d'amandes torréfiés et concassées
Pour le sirop :
300
g
de sirop 30°B
200
g
d'eau
Pour le beurre manié :
125
g
de beurre
20
g
de farine
Préparation:
2 heures
Cuisson:
1 heure
PRÉPARATION:
Recette réalisée par Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France pâtisserie 2000
Pour la pâte à cake:
- Ajouter la poudre d’amande, puis les œufs et le lait progressivement.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique puis la pâte d’orange et 100 g d’amandes torréfiées et concassées.
- Stocker au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la masse du réfrigérateur et laisser tempérer 1 heure. Ajouter la couverture chaude sur la masse au batteur et retravailler à la feuille.
Garnir les moules préalablement beurrés avec le beurre manié avec 600 g de pâte. Répartir les 50 g d’amandes torréfiées et concassées restantes sur le dessus des deux cakes et faire cuire à 145°C au four ventilé pendant 1 heure. Démouler.
Pour le sirop :
- mélanger les ingrédients ensemble.
Pour le beurre manié :
- mettre le beurre en pommade et ajouter la farine.
Montage et finition:
- Napper le dessus des cakes à l’aide de nappage abricot, puis disposer deux demies tranches d’orange confites.
- Tremper les cakes encore chauds dans le sirop puis les égoutter sur grille.
- Dans la cuve du batteur, travailler le beurre et le sucre 100% pure canne à la feuille
Imprimer la recette
