Cheesecake passion/citron vert "to go"

Pour le biscuit :

• Faire fondre le beurre.
• Mélanger les spéculoos, le sucre et le beurre fondu au robot.
• Tasser cette poudre dans le fond des bocaux et faire prendre au frais le temps de réaliser la crème.

Pour la crème :

• Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau.
• Zester les citrons verts et presser le jus.
• Fouetter le fromage frais avec le sucre.
• Ajouter les zestes.
• Dans une casserole, chauffer doucement la gélatine égouttée avec le jus de citron.
• Lorsque la gélatine est fondue, ajouter dans le mélange précédent à l'aide d'une spatule.
• Fouetter la crème en chantilly ferme.
• Incorporer dans le fromage frais.
• Verser cette préparation sur les fonds de biscuits.
• Lisser et laisser prendre au frais au minimum pendant 2 heures.
• Ouvrir les fruits de la passion et retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère.

Pour le dressage :

• Décorer chaque bocal d’une bonne cuillère de graines de passion et un beau zeste de citron vert.

L’astuce de Chef :
Vous pouvez garder cette préparation au frais jusqu’à 3 jours sans altérer son goût très frais.
Dans ce cas, ajouter le fruit de la passion juste avant de servir.