Gâteau des anges aux fruits

Maîtriser à la perfetion notre recette de gâteau : le gâteau des anges aux fruits, pour votre activité de boulanger-pâtissier. 

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau :
12
blancs d’œufs
à température ambiante
5
ml
de crème de tarte
310
g
de sucre Blonvilliers en poudre
0.5
c. à thé
d'extrait d'amande
5
ml
d'extrait de vanille
310
g
de farine
250
ml
de crème à fouetter 35%
125
ml
de yaourt grec à la vanille 0%
12
feuilles
de menthe fraîche
Pour la garniture :
12
fraises
coupées en 4
3
kiwis
coupés en dés
500
g
de framboises
375
g
de bleuets
60
g
de sucre Blonvilliers en poudre
Préparation: 
25 minutes
Cuisson: 
45 minutes
PRÉPARATION: 
  • Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
  • Dans un grand bol, déposer les blancs d’oeufs et la crème de tartre.
  • À l’aide du batteur électrique, fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous.
  • Ajouter graduellement 250 ml (1 tasse) de sucre, l’extrait d’amande et la vanille.
  • Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • À l’aide d’un tamis, tamiser la farine dans un autre bol.
  • Incorporer graduellement la farine tamisée à la préparation aux blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  • Transvider la préparation dans un moule à cheminée non beurré de 25 cm (10 po) de diamètre.
  • Égaliser la surface.
  • Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  • Inverser immédiatement le gâteau et placer le moule à cheminée sur le goulot d’une bouteille.
  • Laisser tiédir le gâteau environ 3 heures.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
  • Laisser reposer 30 minutes.
  • Démouler délicatement le gâteau en passant la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule.
  • Couper le gâteau en deux sur l’épaisseur.
  • Dans un autre bol, verser la crème.
  • À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
  • Ajouter graduellement le reste du sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Incorporer graduellement le yaourt à la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  • Déposer la base du gâteau dans une assiette de service.
  • Garnir de la moitié de la crème fouettée et de la garniture de fruits.
  • Couvrir avec le dessus du gâteau.
  • Garnir du reste de la crème fouettée et de la garniture de fruits.
  • Décorer avec les feuilles de menthe.
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