Pasteis de Nata à la Fleur d'Oranger
Découvrez la préparation de chef pour la recette de Pasteis de Nata à la fleur d'oranger, pour votre métier de boulanger-pâtissier ou de traiteur.
INGRÉDIENTS
Vous aurez besoin de :
250
g
de pâte feuilletée
125
g
de Saveur Vergeoise Brune Béghin Say
1
œuf(s)
1
gousse(s)
de vanille
1
pincée(s)
sel
25
cl
de lait demi écrémé
20
g
de fécule de maïs
2
jaunes
d'oeufs
2
cl
d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
20 minutes
PRÉPARATION:
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes et l'oeuf, avec la saveur vergeoise brune et le sel, puis ajouter la fécule de maïs, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
- Quand le lait bout, retirer la gousse de vanille et verser lentement le lait chaud sur le mélange oeufs-vergeoise, tout en fouettant énergiquement.
- Préchauffer le four à 200°.
- Abaisser la pâte feuilletée sur quelques millimètres, la piquer au pique vite puis l'emporte-piécer à l'aide d'un emporte-pièce rond de diamètre légèrement plus grand que les moules.
- .Déposer les ronds de pâte au fond des moules pour former de petites tartelettes à bords hauts.
- Verser ensuite l'appareil dans chaque moule, à l'aide d'une petite louche et les remplir au 3/4.
- Faire cuire les Pasteis de Nata pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le flan soit brun, ils doivent être gonflés et bien dorés (le flan va retomber quand il va refroidir).
- Faire refroidir sur grille.
Truc du chef :
Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle. Conservez-les à l'abri de l'humidité pour que les Pasteis gardent tout le croustillant du feuilletage.
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