Petits pots de crème chocolat et fève de Tonka
Découvrez la préparation de chef de la recette de pettis pots de crème chocolat et fève Tonka, pour votre profession de restaurateur commercial ou de traiteur.
INGRÉDIENTS
Vous aurez besoin de :
120
g
de chocolat noir
3
jaune(s)
d'oeufs
150
cl
de crème liquide entière
30
g
de sucre semoule surfine Béghin Say
15
cl
de lait entier
1
fève(s)
tonka
Préparation:
20 minutes (et 2h de repos)
Cuisson:
5 minutes
PRÉPARATION:
- Hacher le chocolat à l'aide d'un grand couteau.
- Dans un bol mélanger à la spatule les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir.
- Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition puis le verser petit à petit sur le mélange oeuf-sucre tout en remuant sans trop incorporer d'air.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir la consistance d'une crème qui doit napper la cuillère et épaissir un peu.
- Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat en remuant bien jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
- Râper un peu de fève de tonka et mélanger pour obtenir une crème lisse.
- Répartir la crème dans des verrines, laisser refroidir avant de les placer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Truc du chef :
La tonka est assez forte en goût ; ne râpez qu'une petite partie de la fève que vous pourrez réutiliser soit râpée en poudre sur des fruits (carpaccio d'ananas par exemple) ou dans l'eau de cuisson des légumes (une purée de carottes par exemple).
Imprimer la recette
