Pilons de poulet glacés à l'orange et au gingembre
Découvrez la préparation de la recette sucrée-salée de pilons de poulet glacés à l'orange et au gingembre, pour votre activité de restauration commerciale.
INGRÉDIENTS
Vous aurez besoin de :
12
pilon(s)
de poulet
18
cl
de sauce Hoisin
6
cl
de sauce soja
4
orange(s)
3
cl
d'huile d'olive
10
g
de sucre semoule Pâtissière 400 Béghin Say
4
tour(s)
de moulin à poivre
2
gousse(s)
d'ail
6
cl
de sauce Nuoc mam
1
échalote(s)
2
cl
de jus de citron
10
g
de gingembre frais
4
pincée(s)
de sel fin
Préparation:
15 minutes (et 1h de repos)
Cuisson:
25 minutes
PRÉPARATION:
- Peler l'ail, le couper en deux, et l'écraser avec la paume de la main.
- Peler l'échalote et la ciseler finement.
- Peler le gingembre et le râper.
- Laver les oranges, presser le jus d'une et couper les restantes en 6 avec la peau.
- Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant la sauce nuoc-mâm, la sauce hoisin, la sauce soja, le sucre, le jus de citron, le jus d'orange, l'ail, l'échalote, le gingembre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Plonger les pilons dans la marinade avec les quartiers d'orange, couvrir le saladier et le placer au frais minimum 1h.
- Préchauffer le four à 220°.
- Disposer ensuite les pilons dans un plat à four avec les quartiers d'orange et faire cuire environ 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole et la faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Glacer au pinceau régulièrement les pilons en milieu de cuisson avec cette sauce sirupeuse.
- Servir les pilons arrosés de sauce avec les quartiers d'orange confits au four.
Truc du chef :
Vous pouvez également cuire les pilons au four dans la marinade en prolongeant la cuisson à 1 heure environ jusqu'à ce que la chair se détache des os. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Imprimer la recette
