Porc au caramel
Voici la recette professionnelle de porc au caramel, parfaite pour votre métier de restaurateur commercial.
INGRÉDIENTS
Vous aurez besoin de :
700
g
d'échine de porc
10
cl
de sauce Nuoc mam
1
botte(s)
d'oignons
3
g
de mélange de 5 épices
400
g
de riz basmati
4
pincée(s)
de sel fin
100
g
de sucre Cristal n°1 600 Béghin Say
6
cl
de sauce soja
2
gousse(s)
d'ail
3
cl
d'huile d'olive
5
g
de gros sel
15
g
de graines de sésame dorées
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
25 minutes
PRÉPARATION:
Pour la viande :
- Dégraisser et couper la viande en fines lanières.
- Éplucher puis émincer les oignons nouveaux ainsi que la cive.
- Peler les gousses d'ail et les claquer.
- Dans un wok, colorer à l'huile d'olive les morceaux d'échine de porc.
- Ajouter l'oignon et l'ail, puis laisser cuire à feu moyen environ 2 minutes.
Pour le caramel :
- Dans une petite casserole, réaliser un caramel à sec.
- Déglacer avec la sauce soja puis la sauce nuoc-mâm et le mélange 5 épices.
- Ajouter les morceaux de porc et les enrober de caramel.
- Laisser cuire à feu doux encore 2 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pour le riz :
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, cuire le riz environ 12 minutes puis l'assaisonner de sel.
Pour le dressage :
- Dresser le riz dans un bol ou une assiette creuse et disposer la viande sur le dessus.
- Saupoudrer de cive et de graines de sésame dorées avant de servir.
Truc du chef :
Vous pouvez également ajouter quelques dés d'ananas frais dans le riz et remplacer le sésame par des noix de cajou ou des cacahuètes concassées.
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