Recette anti – gaspi : Brioche façon Bostock

Le bostock est une viennoiserie à l'ancienne, mariage entre une brioche et de la crème d'amande. Je le propose ici avec une brioche Nanterre de la veille trempé dans un sirop et ensuite garni de crème d'amande et de fruits secs (pécan, pistaches, cranberries)


Préparez cette recette avec

sucre en poudre professionnel
Semoule Pâtissière 400
Sucre poudre sachet papier 1kg

INGRÉDIENTS

Pour le sirop :
5
g
de sucre semoule
65
g
d'eau
11
g
de fleur d'oranger de qualité
Pour la crème d'amandes :
50
g
de poudre d'amandes
50
g
de sucre en poudre
50
g
de beurre doux
25
g
de farine
1
oeuf
Pour le reste de la recette :
6
tranches
de brioche de la veille
10
Noix de pécan,
pistaches, cranberries
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Préparation: 
20
Cuisson: 
15
PRÉPARATION: 

Pour le sirop :

  • Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
  • Porter à ébullition, le sucre doit être parfaitement fondu.
  • Éteindre le feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger et laisser refroidir.

Pour la crème d’amandes :

  • Couper le beurre en dés.
  • Disposer le beurre pommade dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
  • Ajouter l'œuf, mélanger.
  • Ajouter ensuite la poudre d'amande, mélanger et ajouter la farine, mélanger à nouveau.
  • Réserver au frais.

Pour le montage :

  • Quand le sirop est tiède, y plonger rapidement les tranches de brioche.
  • Les poser ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • A l’aide d’une spatule, déposer un peu de crème d’amande sur chaque brioche imbibée, et déposer les fruits secs sur le dessus en quantité souhaitée.
  • Enfourner entre 10 et 15 minutes suivant la coloration désirée.
  • Servir tiède.

L’astuce du Chef :
Si la brioche a plusieurs jours, n’hésitez pas à la tremper plus longtemps dans le sirop pour un effet encore plus moelleux !

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