Recette anti - gaspi : Croissant aux noisettes
Les croissants de la veille sont badigeonnés de sirop de café et ensuite garnis de crème de noisettes sucrées à la cassonade et ensuite dorés au four. Les croissants sont décorés de noisettes torréfiées et d'une voile de sucre glace.
INGRÉDIENTS
Ingrédients :
6
croissants
de la veille
30
g
de sucre crystal
6
cl
d'espresso
24
cl
d'eau
Pour la crème de noisettes :
100
g
de beurre doux
100
g
de cassonade
2
œufs
100
g
de poudre de noisettes
2
pincées
de sel fin
50
g
de farine
Pour la décoration :
50
g
de noisettes
30
g
de sucre glace
Préparation:
20
Cuisson:
15
PRÉPARATION:
Pour le sirop :
- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre cristal et le café.
- Porter à frémissement sur feu moyen et laisser cuire 1 minute en remuant pour dissoudre le sucre.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour la crème de noisettes :
- Travailler le beurre en pommade à la spatule.
- Fouetter le beurre pommade et la cassonade au batteur.
- Ajouter les œufs, bien fouetter.
- Enfin, ajouter la poudre de noisettes et la farine.
- Mélanger et mettre au frais 5 minutes.
Pour le montage :
- Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Ouvrir les croissants en portefeuille à l’aide d’un couteau à pain.
- Badigeonner au pinceau l’intérieur et l’extérieur de chaque croissant de sirop de café pour les réhydrater.
- Concasser grossièrement les noisettes.
- Etaler 30 g de crème de noisettes à l’intérieur de chaque croissant, les refermer.
- Les placer en quinconce sur la plaque. Masquer le dessus de chaque croissant avec 15 g de crème, parsemer le dessus de noisettes concassées.
Pour la cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur pulsée.
- Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème de noisette soit prise et dorée.
- Faire refroidir sur grille.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
L’astuce du Chef :
Pour corser le sirop d’imbibage, ajouter 3 cl de liqueur de café, Kahlua
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