Sablé abricot-nougat

Pour la pâte sablée :

• Mélanger la farine, le beurre et le sucre avec le bout des doigts, la texture doit être bien sableuse.
• Ajouter la fleur de sel et le zeste de citron, mélanger.
• Ajouter l’œuf, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Aplatir en disque, recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais le temps de faire la crème d’amande.

Pour la ganache nougat :

• Placer le chocolat ivoire dans un saladier.
• Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
• Dans une casserole, porter la moitié de la crème avec le nougat coupé en morceaux à ébullition.
• Essorer la gélatine et ajouter dans la crème, mélanger pour la faire fondre.
• Verser cette crème chaude en trois fois sur le chocolat ivoire.
• Fouetter pour émulsionner.
• Ajouter la deuxième moitié de la crème froide.
• Mixer au mixeur plongeant.
• Réserver au frais au moins 4 heures.

Pour la crème d’amandes :

• Couper le beurre en dés.
• Disposer le beurre pommade dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
• Ajouter l'œuf
• Mélanger.
• Ajouter ensuite la poudre d'amande, mélanger et ajouter la farine, mélanger à nouveau.
• Réserver au frais.

Pour l’assemblage :

• Séparer la pâte sablée en 6 parts égales.
• Abaisser la pâte sablée à 5 mm d’épaisseur.
• Préparer également 6 bandes de 2cm de large.
• Foncer des cercles individuels de 10 cm avec la pâte.
• A l’aide d’un emporte-pièce en inox ronde de 5mm, retirer un rond du centre de la pâte.
• Beurrer l’emporte-pièce, placer une bande de papier sulfurisé autour.
• Reposer l’emporte-pièce et placer ensuite la bande de pâte autour.
• Presser pour faire adhérer.
• Placer au frais pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 175°C.
• Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau.
• Tailler en quartiers.
• Sortir la pâte du frais ainsi que la crème d’amande.
• Etaler la crème d’amande sur toute la surface de la pâte.
• Disposer les quartiers d’abricot harmonieusement sur la crème.
• Enfourner pendant 50 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Retirer les deux cercles.
• Monter la ganache nougat au batteur jusqu’à ce que la crème tienne dans les branches du fouet.
• Placer dans une poche munie d’une petite douille lisse.
• Lorsque la tarte est parfaitement refroidie, pocher des petites boules de ganache au centre.
• Décorer d’éclats de nougat.

L’astuce du Chef :
La pâte sablée se congèle très bien.
N’hésitez pas à foncer quelques cercles à l’avance, les filmer et les réserver au congélateur.