Tarte au chocolat comme un snickers chocolat-cacahuètes
Tarte ronde individuelle au chocolat comme un snickers avec une pâte sablée au cacao, ganache choco noire, chantilly beurre de cacahuète et cacahuètes caramélisées
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sablée :
80
g
de beurre
64
g
de cassonade
24
g
de sucre en poudre
2
g
de fleur de sel
80
g
de chocolat noir
92
g
de farine
16
g
de cacao en poudre
2
g
de bicarbonate alimentaire
Pour la ganache :
20
cl
de crème liquide entière
175
g
de chocolat noir
52
g
de beurre doux
Pour la chantilly cacahuète :
30
cl
de crème liquide entière
60
g
de beurre de cacahuète sans sucre ajouté
20
g
de sucre glace
Pour la décoration :
30
g
de cacahuètes grillées
Préparation:
40
Cuisson:
15
PRÉPARATION:
Pour la chantilly cacahuète (à faire la veille) :
- Chauffer la crème et le beurre de cacahuète pour faire fondre ce dernier.
- Bien mélanger.
- Verser dans un saladier, filmer contact, et réserver au frais pendant 12 heures.
- Le lendemain, monter la crème/cacahuète avec le sucre glace au batteur.
- Mettre en poche munie d’une douille lisse et réserver au frais le temps de faire le reste de la recette.
Pour la pâte :
- À l’aide d’un couteau scie, hachez le chocolat en petits morceaux comme des pépites.
- Tamiser la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate.
- Placer le beurre dans un saladier, le travailler à la spatule.
- Ajouter ensuite les 2 sucres, la fleur de sel et le mélange farine/cacao/bicarbonate ainsi que le chocolat haché.
- Mélanger le moins possible, comme pour une pâte sablée.
- Abaisser la pâte à 8 mm sur un plan de travail préalablement fariné.
- Détaillez 6 disques de la taille des cercles.
- Sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé, poser les disques de pâte dans les cercles à pâtisserie de 8,5 cm.
- Faire cuire au four à chaleur tournante à 170°C pendant 12 minutes environ.
- Débarrasser et laisser refroidir sur grille.
- Ne pas retirer les cercles.
Pour la ganache :
- Réserver le beurre à température ambiante.
- Faire fondre le chocolat préalablement haché au bain marie.
- Porter la crème à ébullition, verser un tiers sur le chocolat fondu ; mélanger en partant du centre tout en élargissant petit à petit le mouvement vers l’extérieur.
- Renouveler deux fois l’opération avec le reste de la crème.
- Lorsque la température est à 40/45°, incorporer le beurre.
- Émulsionner la ganache au mixeur plongeant et utiliser aussitôt.
Pour le montage :
- Verser la ganache au chocolat sur le sablé refroidi toujours avec le cercle, lisser à la spatule, réserver au frais.
- Lorsque la ganache est prise, retirer le cercle et décorer d’une boule de chantilly cacahuète sur le dessus.
- Parsemer de cacahuètes hachées et de quelques pépites de chocolat.
L’astuce du Chef :
Pour une version encore plus gourmande, ajouter quelques éclats de cacahuètes grillées directement dans la ganache !
Imprimer la recette