CRISTAL - N°1 600

Le sucre cristallisé, avec ses grains relativement gros, est destiné à des usages professionnels :

•  En biscuiterie, le sucre cristal est un agent durcisseur, rendant les biscuits plus croustillants et plus fermes. Une granulométrie inférieure donnerait des biscuits qui s’étalent d’avantage et donc plus cassants et friables.
• Il est utilisé pour l’enrobage des pâtes à fruits et fruits confits :  une fois lavés, les fruits sont plongés quatre à cinq heures dans un bain d’eau chaude. Appelée « blanchie », cette opération permet de casser la paroi cellulaire des fruits afin de permettre au sucre de pénétrer dans leurs tissus. Le confisage peut alors commencer : les fruits sont plongés 10 à 12 jours dans un sirop de confisage composé d’eau et d’une matière sucrante, principalement du sucre cristal. En gorgeant le fruit de matière sèche et de sucre, le sirop de confisage remplit plusieurs fonctions :

• il assure la stabilité microbiologique indispensable à la conservation
• il donne au fruit une structure stable ainsi qu’une souplesse agréable sous la dent

Et, surtout, il transmet son goût sucré qui corrige l’amertume des agrumes tout en relevant et en préservant la saveur originelle des fruits.

Pourquoi choisir le sucre cristal Béghin Say Pro ?

Faire le choix du sucre cristal Béghin Say Pro, c’est s’assurer de consommer :

• Un produit cultivé, produit et conditionné en France
• Un produit conditionné dans un emballage 100% recyclable et étanche

Notre conseil pour bien conserver le sucre cristal : A conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer le sac après usage.